В аромате какао, жареные злаки и жареный фундук.
Во вкусе с первого глотка насыщенный и глубокий какао-профиль, который удачно дополняют оттенки ржаного хлеба и орехов. На фоне переплетаются темная карамель, гранола и какао-бобы. Послевкусие слегка горьковатое, с оттенком аптечной настойки, которую здорово балансирует сладость шоколада и жженого сахара.
Завривайте при температуре 95-99°C
Насыщенность и текстура зависят от рецепта.
Советую попробовать оба, чтобы понять, какой вам ближе.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Температуру воды используйте от 95°C и выше. Время, которое дрип-пакет будет настаиваться, определять вам, но я рекомендую запастись терпением и подержать его в чашке все 8 минут, тогда вкус будет очень комплексным и насыщенным. В таком варианте кофе очень понравился мне как по текстуре, так и по читаемости дескрипторов.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
Для этого рецепта возьмите высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс: хорошая плотность вкупе с яркостью всех оттенков, звучащих в максимальном приближении. Такой я эту робусту еще не видел! Потрясающий баланс. Есть даже легкая кислинка какао, а злаковые и ореховые оттенки перешли из фона на первый план. Бархатистая текстура ощущается здесь даже несмотря на то, что это капельный метод. И пусть вас не пугает высокая концентрация: при столь коротком времени пролива получить переэкстракт довольно сложно, а вот повысить яркость у вас получится! И еще раз про температуру воды: от 95°C и выше.
Приготовленная по этому рецепту робуста порадует и любителей молочных напитков: ее мощная шоколадно-злаковая горчинка вкупе с практически полным отсутствием кислотности просто идеально сочетается с молоком и сливками!
Спецификация: Бразилия файн робуста конилон фазенда Вентурим скрин 14+
Высота произрастания: 240 метров над уровнем моря
Регион: Семи-Аридо-Капишаба
Ферма: фазенда Вентурим
Фермер: Исаак и Лукас Вентуримы
Урожай: осень 2019
Упаковка: грейн-про
Строгий костюм фазенды Вентурим
Итак, в этом сезоне у нас 2 потрясающих робусты с фазенды Вентурим. Пишу и сердце радуется: вот она, робуста, такая, какой ей следует быть. Но обо всем по порядку.
Первый лот, пришедший к нам в начале января, мы назвали «робуста карнавальская». Потому что вкус этой безумной по-своему робусты яркий и дерзкий, как карнавальный наряд. Ну и потому что бразильцы действительно обожают карнавалы, они там по-прежнему настоящие и с сочным драйвом жизни.
Второй лот — вот эта робуста — по сравнению с той напомнила нам темно-коричнево-серо-черный костюм, строгий и лаконичный, невероятно элегантный в своих складках, классический донельзя. Это она и есть: прямая, ровная, строгая, без какой бы то ни было кислинки, с мягкой горечью, с оттенками шоколада, какао, жареного хлеба, орехов, и лишь на остывании костюм становится немного твидовым: когда проявляется горчинка настойки на степных травах. Уф! Шикарная робуста, чтобы пить и радоваться.
А по соотношению цены и качества она и вовсе превосходна.
Фазенда Вентурим
Братья Исаак и Лукас Вентуримы специализируются на выращивании робусты разновидности конилон, их ферме более 130 лет. Их непростой путь в сторону более качественного кофе начался в свое время с подготовки почв, селекции, качественного изменения процесса выращивания и даже «диеты» растений.
Братья Вентуримы сделали инвестиции в современные технологии и с 2012 года обрабатывают свой кофе сами. На каждом конкурсе они неизменно занимают призовые места, а на ежегодном бразильском COFFEE OF THE YEAR берут 3 из 5 призовых мест в категории «робуста».
Братья Вентуримы сами обжаривают кофе и продают его на внутренний рынок, пытаясь таким образом изменить отношение кофейного сообщества Бразилии в пользу высококачественной робусты.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.